Sei sapi adalah salah satu hidangan daging yang diasap ini ternyata berasal dari Provinsi NTT yang lebih tepatnya masakan khas kota Kupang, karena saat ini olahan tersebut sangat ramai diperbincangkan ini ternyata diolah dengan menggunakan teknik pengasapan yang kemudian ditambahkan garam serta juga rempah-rempah khas kota dari provinsi tersebut hingga dapat menghasilkan rasa yang khas dan tentunya sangat menggugah selera.
Selain itu, arti dari sei ini dalam bahasa Rote sendiri daging yang disayat dalam ukuran kecil memanjang yang diasapi dengan bara api hingga matang atau hidangan ini terbuat dari daging yang dimasak dengan cara dipanaskan menggunakan asap panas yang berasal dari kayu bakar hingga proses tersebut mampu menghasilkan aroma yang khas serta dapat menjadi pengawet alami untuk sei sapi tersebut.
Kuliner yang menjadi ciri khas dari provinsi NTT ini menjadi buah bibir dikalangan masyarakat Indonesia khususnya, karena memiliki cita rasa yang unik hingga membuat lidah orang Indonesia tergoyahkan dan untuk mengetahuinya lebih dalam tentang kuliner yang satu ini mari simak penjelasan berikut!
Apa Itu Sei Sapi?
Pada umumnya sei sendiri merupakan teknik mengolah daging secara tradisional yang berkembang di masyarakat NTT, nah kata Sei diambil dari bahasa Rote yaitu wilayah paling selatan dari NTT yang memiliki artinya daging yang diiris tipis-tipis memanjang dan pengolahannya juga tidak lupa untuk dipadukan bersama racikan rempah-rempah yang khas dari NTT hingga menghasilkan rasa yang unik.
Teknik pengolahannya juga terinspirasi dari cara memasak tradisional suku Mollo yang mendiami pegunungan Mutis, karena suku tersebut mendiami kawasan yang terletak sekitar 130 kilometer dari kota Kupang yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utamanya tapi pada umumnya mereka sering menggunakan ayam ataupun babi hutan sebagai alternatif untuk membuat sei itu sendiri.
Perbedaan yang paling mencolok untuk sei sapi dan daging asap terletak pada penggunaan kayu Kosambi dalam proses pengasapan, karena struktur kayu yang kering serta tebal tersbeut dapat memaksimalkan daging agar matang sempurna dan menghemat penggunaan arang yang memerlukan proses memasak selama berjam-jam hingga sampai beberapa hari.
3 Resep Sei Sapi Terpopuler
Pada umumnya pengolahan sei sapi ini akan dihidangkan bersama sambal laut khas NTT, namun para bunda juga bisa berkreasi sendiri dalam menyajikan kuliner yang satu ini dengan jenis sambal yang beragam dan bisa juga dipadukan dengan tumisan bunga pepaya atau menggunakan daun pepaya serta untuk membuat bisa menggunakan 3 resep dibawah ini yaitu:
Sei Sapi Sambal Luat
Resep pertama yang bisa dicoba ini bisa dikatakan resep original yang biasanya disajikan pada umumnya, agar bisa mencobanya dirumah berikut tata cara yang bisa diikuti antara lain:
Bahan-bahan :
- 500 gr daging tanpa lemak
- 1 siung bawang bombai
- 1 buah paprika
- 4 buah cabai merah keriting
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 1 sdt garam
Bahan Sambal Luat :
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 1 batang daun bawang
- 4 siung bawang merah
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 buah tomat
- garam
- kaldu sapi
Cara Membuatnya :
- Langkah pertama masak terlebih dahulu daging tersebut di atas wajan atau teflon tanpa minyak, hingga berubah warna dan tekstur. Angkat serta tiriskan.
- Setelah itu buat bumbu halus dengan cara menumis bumbu halus hingga harum, maka masukkan daging, paprika, bawang bombai dan cabai merah aduk merata serta bumbu halus meresap.
- Buatlah sambal dengan mengulek kasar semua cabai, bawang merah, daun bawang iris halus, perasan jeruk nipis masukkan ke dalam ulekan.
- Nah tidak lupa masukkan garam, gula dan kaldu serta koreksi rasa jika sudah dirasa pas bisa sajikan dengan sei sapinya.
- Terakhir sajikan sei sapi berdampingan dengan sambal luat ini, selain itu santaplah bersama nasi hangat.
Sei Sapi Rica-Rica
Rica-rica sendiri masuk kedalam jenis kuliner yang dipadukan dengan bumbu pedas yang ditemukan di setiap masakan Manado dari Sulawesi Utara, nah biasanya masakan khas Manado yang satu ini berbahan utamanya dari semua jenis daging dan salah satunya sei sapi ini dengan resep sebagai berikut:
Bahan-bahan
- 250 gr danging sei sapi
- 1 sdm jahe (haluskan)
- 1½ sdt garam
- 250 ml air
- minyak goreng (secukupnya)
- 10 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 4 batang serai ( geprek bagian putih)
- 300 g tomat hijau (iris)
- 5 batang daun bawang (iris kecil)
- 50 g daun kemangi
Bumbu Halus
- 2 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt garam
Bumbu Kasar
- 200 g bawang merah
- 50 g cabai rawit merah dan hijau
Cara Membuatnya:
- Pertama haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, cabai merah dan cabai rawit hingga benar-benar halus.
- Kemudian panaskan minyak di wajan lalu tumis daging asap kurang lebih 1 menit serta tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk hingga merata, angkat.
- Panaskan minyak kembali di wajan, setelah itu tumis bumbu halus dan jangan lupa aduk sampai merata.
- Geprek terlebih dahulu batang serai, lalu masukkan ke wajan bersama bumbu halus dan tambahkan pula daun salam. Aduk sampai semuanya tercampur!
- Masukkan daging asap dan tambahkan garam, koreksi rasa serta jika dirasa sudah pas.
- Angkat dan sajikan bersama nasi hangat, agar kuliner tersebut menjadi lebih mantap.
Sei Sapi Tumis Pedas
Pengolahan sei sapi yang terakhir ini bisa dibilang cukup mudah loh, karena hanya dengan ditumis saja mampu menghasilkan rasa yang tidak kalah menggugah selera dan untuk mencobanya dirumah berikut resepnya yaitu:
Bahan-bahan :
- 1 porsi sei sapi, potong tipis-tipis
- 10 cabai keriting, cincang
- 10 cabai rawit, cincang
- 1 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
- 6 buah bawang merah, cincang kasar
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bahan Halus :
- 4 buah bawang merah
- 1 buah bawang putih
- 1 ruas jahe
Cara Membuatnya :
- Tumis terlebih dahulu bumbu halus hingga harum
- Setelah itu, masukkan sei sapi serta tambahkan garam dan sedikit air maka diamkan kurang lebih 5 menit.
- Masukkan bumbu cincang kasar, kemudian tambahkan perasan air jeruk nipis dan tumis kembali hingga sedikit layu.
- Setelah itu tes rasa, maka jika pas matikan api dan sajikan dengan nasi panas.
Kesimpulan
Itulah pembahasan singkat mengenai sei sapi yang saat ini menjadi salah satu kuliner yang cukup populer, nah untuk membuatnya dirumah bisa menggunakan resep-resep diatas yang tidak kalah menggugah selera loh dan selamat mencoba.